Green coffee adalah kopi yang dibuat dari biji kopi hijau yang belum mengalami proses pemanggangan. Kopi hijau mulai dikenal sejak tahun 1100 M di kawasan Arab di Laut Merah, pada saat itu pemanggangan belum diterapkan sehingga biji kopi yang masih langsung diseduh. Hingga saat ini, biji kopi hijau masih dapat ditemui di Arab sebagai kopi tradisional.
